ACCIAIO INOX
Vantaggi : Robustezza, lucentezza, resistenza all’abrasione ed alla corrosione, semplicità di utilizzo.
Svantaggi : Bassissima conducibilità termica 16 Wm°K e quindi adatto unicamente a bolliture. Elevato consumo energetico e poca resistenza all’aggressione del sale grosso. Tende a creare spruzzi di cibo che si carbonizzano.
Contiene cromo e nickel (quest’ultimo elemento scatenante di numerose allergie).
Note: "L’acciaio inox, preferito perché ha una apparenza lucente e pulita, in realtà con l’uso presenta micrograffi e fessure dove i patogeni possono annidarsi. Non così con il rame" ha affermato Bill Kevil, che ha coordinato l’indagine dell’Università di Southampton (www.soton.ac.uk) che hanno dimostrato come il batterio E.Coli sopravviva per mesi sull’acciaio inox mentre sul rame non sopravvive oltre 14 ore.

ALLUMINIO
Vantaggi : Buona conducibilità termica 225 Wm°K, risparmio energetico, leggerezza, ottimo rapporto prezzo/qualità.
Svantaggi : Reattivo con cibi acidi ed alcalini, si scolora facilmente e può rilasciare il gusto di metallo negli alimenti, specialmente con esposizioni prolungate. La sua naturale porosità non può garantire una perfetta pulizia e favorisce quindi il proliferare di microrganismi. Se il manufatto è realizzato con una lastra sottile, si deforma facilmente e si riscalda in modo non uniforme.

ARGENTO
Vantaggi : Conducibilità termica 420 Wm°K veramente insuperabile, risparmio energetico, ottima antiaderenza.
Svantaggi : Costosissimo, necessita di una pulizia accurata, una mano non particolarmente esperta fatica a mantenere una temperatura di cottura costante.

GHISA
Vantaggi : Materiale molto robusto che trattiene a lungo il calore. Inalterabile (solo se trattata e smaltata con elevato standard qualitativo), consente una distribuzione di calore ottimale per cotture lunghe a fuoco basso.
Svantaggi : Conducibilità termica di appena 58 Wm°K . Estremamente pesante, può far attaccare al fondo alcuni alimenti. La caduta su superfici dure o il riscaldamento eccessivo possono creare irreparabili crepe allo smalto.

MULTISTRATI
Tecnologie innovative hanno permesso la realizzazione di recipienti formati su tutto il corpo da strati di metalli sovrapposti al fine di valorizzare i pregi e minimizzare i difetti di ciascun metallo. Impossibile naturalmente esprimere il valore di conducibilità termica a causa delle innumerevoli combinazioni ottenute. Questa nuova tecnologia ha in alcuni casi permesso di ottenere risultati eccellenti mentre in altri è stata utilizzata per scopi puramente estetico-commerciali.
Alcuni esempi:
- 10%acciaio, 80%alluminio, 10%acciaio
Permette di migliorare enormemente a conducibilità delle pentole in acciaio.
- 90%alluminio, 10%acciaio
Mantiene la conducibilità dell’alluminio eliminandone la reattività con i cibi.
- 10%rame, 80%alluminio, 10%acciaio
Il rame non migliora significativamente la conducibilità e necessita di pulizia.
- 90%rame, 10%acciaio Riduce alcuni vantaggi delle pentole in rame stagnato ma ne migliora la praticità.
- 10%rame, 90%alluminio
In rame non migliora significativamente la conducibilità e necessita di pulizia.
- 10%rame, 90%alluminio
con rivestimento antiaderente
La parte in rame non migliora significativamente la conducibilità e necessita di pulizia, le inevitabili abrasioni danneggiano irreparabilmente l’oggetto.

RAME
Vantaggi : Eccellente conducibilità termica 392 Wm°K che evita i rischi di surriscaldamenti locali. Indispensabile per alcune preparazioni, consente un notevole risparmio energetico e qualifica la tavola, è battericida ed ha durata pressoché illimitata.
Svantaggi : Costoso, pesante, richiede attenzione e manutenzione, è sensibile ai cibi acidi ed è sconsigliato in lavastoviglie .
Note : Il rame viene largamente impiegato nel campo caseario ( non solo per ragioni tecnologiche ma anche per fattori biologici), nella distillazione (non solo per la capacità di scambio termico ma per ragioni chimiche) e dall’industria conserviera (poiché permette di preservare il colore e gli aromi dei frutti). L’utilizzo di caldaie ed alambicchi in rame si rende addirittura obbligatorio nella produzione di Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Cognac, Armagnac ecc…
Riciclo : Il rame non emette sostanze nocive per l’ambiente e risulta riciclabile al 100%. L’elevato riciclo consente un notevole risparmio di energia e rende praticamente trascurabile il contributo del rame all’incremento costante dei rifiuti solidi e industriali; si calcola che l’80% circa del rame estratto fin dall’antichità sia ancora in uso sotto varie forme.
Rame e Salute : Gli esseri umani e gli animali assimilano il rame da numerose fonti. Trattandosi di un elemento naturale, il rame è contenuto in gran parte degli alimenti che mangiamo e dell'acqua che beviamo. L'apparato digerente del nostro corpo assimila la quantità di rame necessaria per godere di una buona salute attraverso un efficiente sistema di assorbimento, l'omeostasi. Il rame assunto in quantità superiore al necessario viene espulso.