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Pasta e patate
con ragù di salsiccia
Antonello Colonna, chef di fama internazionale,
è lo chef patron dell’omonimo ristorante di Labico.
Il rispetto delle più antiche tradizioni del panorama
agroalimentare nazionale rappresenta la linea guida della
sua filosofia gastronomica.
www.antonellocolonna.it |
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INGREDIENTI
Per la salsa
• 500 grammi di patate
• 150 grammi di salsiccia tritata con il coltello
• 1 cipolla
• olio extra-vergine d’oliva q.b.
Per la pasta all’uovo
• 200 grammi di farina tipo “oo”
• 100 grammi di farina di semola
• 3 uova
• 8 grammi di sale. |
PREPARAZIONE
 Iniziate
con la realizzazione della pasta all’uovo.
Miscelate le due farine e formate una fontana mettendovi al
centro le uova con il sale. Amalgamate gli ingredienti, lavorando
il composto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo.
Tirate la sfoglia non troppo sottile, ritagliate delle strisce
di pasta di media lunghezza e formate dei maccheroncini aiutandovi
con un ferretto.
Rosolate la cipolla in un pentolino con l’olio extra-vergine,
e aggiungete le patate, tagliate precedentemente in cubetti
di circa 3 cm. di lato. Lasciatele imbiondire per 5 minuti a
fuoco vivace.
Portare a cottura, unendo acqua fredda e facendo sobbolire.
Fate soffriggere la salsiccia in padella e cuocete i maccheroni
in acqua bollente.
Scolate la pasta e versatela nella pentola con le patate, unite
la salsiccia e mantecate con il pecorino. Servire in piatti
caldi.
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