AFFOGARE
Cuocere un alimento immergendolo parzialmente nel liquido di cottura la cui temperatura deve essere leggermente inferiore a quella di ebollizione.

ARROSTIRE
Cuocere senza aggiungere liquidi e con piccolissime quantità di condimento.

BOLLIRE
Cuocere un alimento immergendolo completamente in un liquido bollente.

BRASARE
Cuocere un alimento dapprima rosolato, portandolo a cottura molto lentamente e a temperatura costante in un recipiente coperto, dopo aver aggiunto una modesta quantità di liquido.

CUOCERE A BAGNOMARIA
Cuocere in un recipiente collocato dentro ad un altro che contiene acqua calda, senza che si raggiunga l’ebollizione.

CUOCERE A VAPORE
Cuocere un alimento senza che venga a contatto diretto con il liquido di cottura, ma investendolo col vapore prodotto dal liquido stesso.

FRIGGERE
Cuocere immergendo un alimento in un grasso portato ad elevata temperatura

GLASSARE
Versare sugli alimenti brasati il fondo di cottura ridotto, lasciando il recipiente scoperto.
In pasticceria, spennellare bianco d'uovo o sciroppo.

GRATINARE
Esporre in forno, per breve tempo, ad una temperatura di 220° ca.,un alimento precedentemente cosparso di pane o formaggio gratuggiati.

ROSOLARE
Cuocere un alimento a fuoco moderato con una sostanza grassa.

SALTARE
Riscaldare una sostanza grassa, aggiungere gli alimenti ed effettuare un movimento rotatorio.

SBIANCHIRE
Cuocere brevemente un alimento in acqua bollente e quindi immergerlo in acqua fredda. Questa tecnica consolida la polpa, aumenta e stabilizza il colore ed il sapore degli alimenti.

SOBBOLLIRE
Cuocere un alimento immergendolo completamente in un liquido la cui temperatura sia inferiore a quella di ebollizione per tutta la durata della cottura.

SPEZZATI
Cottura di carne, pesce e vegetali ridotti in piccole dimensioni, prima rosolati e quindi portati a cottura in un liquido dal quale si ricaverà la salsa.

STUFARE
Preparazione dei cibi per i quali la carne viene brasata senza essere precedentemente rosolata.